Monthly Archives: Декабрь 2018

Черная икра сегодня – это один из самых дорогих, редких и, вместе с тем, очень полезных деликатесов, употребляемых человеком. Эту икру иногда называют «русской» икрой, потому, что ее получают из рыбы осетровых пород. Именно отсюда, из России, черная икра начала свое триумфальное шествие по странам Европы и мира, завоевывая сердца истинных гурманов.

Немного истории

Всего два-три века назад черная икра вовсе не считалась деликатесом. Это была обычная еда для многих категорий людей: рыбаков, охотников, просто населения прибрежных районов. Нужно сказать, что употреблять икру в соленом виде, как мы привыкли сейчас, начали относительно недавно – примерно с 19 века. До этого икру варили, сушили, жарили. Она, вместе со злаками, использовалась для приготовления каш.

Несколько веков назад осетровые в изобилии водились в наших реках – Волге, Урале, Дону, Кубани и других, впадающих в Каспий и Азов. Поражает описание рыбной ловли яицкими казаками, сделанное Пушкиным в его исследованиях по восстанию Пугачева. Черная икра была обязательным блюдом на столе русских царей, к столу которых она доставлялась пудами. Сваренная в маковом молоке, черная икра была одним из главных блюд на пирах Ивана Грозного.

Полезные свойства черной икры

Черная икра, как уже говорилось, это икра рыб осетровых пород. В основном, используется икра следующих видов осетровых:

1. Белуга
2. Осетр
3. Севрюга

Именно икра этих рыб производится в промышленных объемах. Икра стерляди и других более мелких осетровых, специально не заготавливается.

Когда мы задаемся вопросом: чем полезна черная икра, нужно понимать, что полезные свойства черной икры обусловлены многими факторами. Икра, ввиду самого своего назначения природой, как основы зарождающейся жизни, содержит все для этого необходимое. Более 30% в составе черной икры занимают белки, которые обеспечивают организм необходимыми аминокислотами. В черной икре содержится популярные жирные омега-3 кислоты, а также множество необходимых микроэлементов – железо, натрий, калий, фосфор и магний. В её состав входят витамины групп: А, D, E и F, фолиевая кислота и лецитин.

При каких заболеваниях рекомендуют черную икру

Задаваясь вопросом, полезна ли черная икра, следует понимать, что икра – не лекарственное средство. Но, она, несомненно, способствует повышению иммунитета, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Современные медики считают, что употребление в пищу черной икры снижает риск возникновения некоторых раковых опухолей. Черная икра назначается при низком содержании гемоглобина и железа в крови. Потребление черной икры при диабете повышает восприимчивость организма к инсулину.
Доказано, что при употреблении черной икры снижается подверженность организма влиянию многих аллергенов.
Конечно, черная икра сегодня стоит недешево. Поэтому, часто возникает вопрос, нельзя ли ее заменить несколько более дешевой и доступной красной икрой? Какая икра полезнее черная или красная? Нужно понимать, что и черная, и красная икра, как, собственно, и любая икра рыбы, содержат примерно одинаковый состав полезных элементов. Весь вопрос в их концентрации, которая выше именно у икры осетровых.

Черная икра в косметологии

Говоря о пользе черной икры нельзя не остановиться на косметологии. Это относительно новое направление использования этого чудесного продукта (2017 год). Как оказалось, и здесь она на высоте. Косметические продукты из черной икры обладают волшебным омолаживающим эффектом. Питательная способность икры оказалась незаменимой для сохранения и усиления упругости кожи, она благоприятно влияет на рост, густоту и блеск волос. Особенно рекомендуется такая косметика женщинам старше 35 лет.

Для приготовления вам потребуется:

• Картофель(длинный сорт) — 10 шт;
• Масло(оливковое) — 4 столовый ложки;
• Розмарин(желательно свежий) — 1-2 чайные ложки;
• Крем-фреш — 2 стакана;
• Черная икра — 50-80 грамм.

Приступим к приготовлению

Шаг 1

Для начала прогрейте духовую печь до 220 градусов. Затем помойте и избавьте от кожуры картофель. Аккуратно надрежьте каждую штучку сбоку.

Шаг 2

На чистый противень положите пергамент и смажьте обильно оливковым маслом. Затем разложите картофель разрезанной стороной вниз, полейте сверху маслом и отправьте в духовую печь на 30-35 минут. Очень важно картофель не пересушить, внимательно следите за его состоянием. В этом вам поможет старый проверенный способ с зубочисткой. Как только вы убедитесь, что он стал мягким, смело вытаскивайте его из духовки. Не спешите выкладывать его на тарелку. 10 минут поддержите готовый картофель на противне, чтобы лишняя влага ушла. Позже он покроется аппетитной и хрустящей корочкой, которая добавит будущей закуске шикарный вид.

Шаг 3

Украсьте блюдо веточками укропа и петрушки. Аккуратно выложите на нее готовый картофель, с разрезанной частью вверх. Заполните полученное углубление небольшим количеством крем-фреша, а сверху чайной ложечкой украсьте черной икрой. Подавать такой блюдо лучше теплым.

Дополнение: старайтесь выбирать небольшие картофелины и делать порции маленькими. Согласитесь, что закуска по правилам этикета, должна помещаться в рот за один раз. Питательная ценность закуски из жареного картофеля, крема и черной икрой составляет 300 калорий. Поэтому если вы придерживаетесь диеты, можете смело употреблять это блюдо.

Зеленый горошек с аквитанской черной икрой — отличный способ удивить любую подругу и блеснуть высокими кулинарными способностями перед будущей тещей. Блюдо имеет высокое питательное свойство. Время приготовления не более 55 минут.

Для приготовления вам потребуется:

• Вода(минеральная) — 1,3 литра;
• Горошек(зеленый) — 500-550 грамм;
• Лук(репчатый) — 2-3 средние штуки;
• Желатин — 10 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Черная икра — 50-70 грамм.

Приступим к приготовлению

Шаг 1

Отварить в соленой воде зеленый горошек в течении 5-6 минут зеленый горошек и поместить в сито, чтобы избавиться от лишней воды.Зеленый горошек поместить в удобную емкость и добавить 750 мл минеральной воды и льда. Накрыть пергаментной бумагой и оставить на ночь в холодильник.

Шаг 2

Утром вам нужно отсоединить горошек от полученной зеленой воды. Сделать это можно с помощью сита или марли. Зеленую воду не выливайте, а поместите в отдельную емкость, позже она вам понадобится. Оставшийся горошек необходимо снова сварить и измельчить до однородной массы в блендере.

Шаг 3

Полученное пюре разделить на две части. Одну из них разбавьте минеральной водой, чтобы получилась консистенция соуса. Вторую часть оставшегося пюре поместить в небольшой горшочек и смешать с соленой зеленой водой.

Шаг 4

Размочите 2,5 грамма желатина в воде. После, его необходимо отжать и растворить в полученной гороховой смеси. Затем разлить по маленьким емкостям и дать остыть в холодильнике на пол часа.

Шаг 5

Лук нашинковать и поджарить на сковороде до бесцветности. Затем залить минеральной водой и потушить на медленном огне в течение 10 минут. После того, как лук дойдет до нужной кондиции, его нужно отделить от ароматной жидкости через сито. В эту жидкость добавить оставшийся желатин и перемешать до однородности. Не забудьте добавить соль по вкусу. Однородную массу с желатином лучше поместить в круглое глубокое блюдо, и поместить в посуду и охладить.

Шаг 6

После того, как жидкость схватилась и застыла. Чайной ложкой аккуратно достаньте полусферу и положите на сервировочное блюдо. Сделайте небольшое отверстие и поместите в него пюре из горшочка. Сверху положить небольшое количество аквитанской икры, а вокруг полить разбавленным гороховым соусом. Поверх игры и желатиновой сферы расположить луковую пену.

Дополнение: данное блюдо является диетическим и очень полезным. Энергетическая ценность зеленого горошка с аквитанской черной икрой составляет всего 150 ккал.

Профитроли с красной икрой и сливочным маслом — отличная закуска для праздничного стола. Ею вы сможете побаловать своих близких, не боясь потерять изящность фигуры. Время приготовления всего 1,5 часа.

Для приготовления вам потребуется:

• Молоко — 250 мл;
• Яйцо(куриное) — 1 шт;
• Масло(сливочное) — 100-150 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Мука(пшеничная) — 1 стакан:
• Красная икра — 150 грамм

Приступим к приготовлению

Шаг 1

Вылейте молоко в удобную кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте 100 грамм сливочного масла. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока масло полностью не растворится в горячем молоке. Выключите конфорку и дайте молоку немного остыть.

Шаг 2

В полученную смесь добавьте немного соли и понемногу всыпайте муку. Очень хорошо перемешивайте до однородной консистенции, чтобы не остались комочки.

Шаг 3

На чистый противень постелите пергаментную бумагу и смажьте небольшим количеством масла. Смочите руки теплой водой или подсолнечным маслом, и аккуратно выложите кружечки из теста на противень.

Шаг 4

Разогрейте духовую печь до температуры 180 градусов и поместите будущие профитроли на 30-35 минут. Важно: не открывайте духовой шкаф до тех пор, пока не убедитесь, что тесто поднялось и приобрело золотистый цвет.

Шаг 5

Вытащите готовые профитроли и дайте им остыть. Желательно не вытаскивать их из противня до полного остывания. Если их горячими выложить на тарелку, они наберутся лишней влаги и потеряют свой внешний вид.

Шаг 6

После того, как профитроли остыли и на них образовалась хрустящая корочка. Их необходимо разрезать на две части и наполнить маслом и красной икрой. Количество начинки вы можете контролировать самостоятельно, так как это дело вкуса.

Дополнение

Готовые профитроли с красной икрой перед подачей можно украсить веточкой петрушки или укропа. Подавать такое блюдо необходимо с охлажденным шампанским для гармонии вкуса.

Картофельные латкес с красной икрой — отличная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола. Спасение для настоящей хозяйки, которая ждет неожиданных гостей. Питательность этого блюда позволит утолить голод абсолютно любого человека без вреда для фигуры: 1 порция содержит в себе всего 120 ккал. Время приготовления всего 15 минут.

Для приготовления вам потребуется:

• Картофель — 4 штуки, желательно крупные;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Яйцо(желательно куриное) — 1 штуки;
• Соль — 1/2 столовой ложки;
• Перец молотый (черный) — 1/3 чайной ложки;
• Сметана — 5 столовых ложек;
• Икра — по вкусу.

Приступим к приготовлению

Шаг 1

Для начала вымойте и избавьте от кожуры картофель. Протрите каждую штучку бумажным полотенцем, для того чтобы убрать лишнюю влагу.После, необходимо натереть картофель на крупной терке в удобную емкость. Ни в коем случае не трите на мелкой, если не хотите получить в результате драники.

Шаг 2

В полученную смесь добавьте измельчённые 3 зубчика чеснока. Его можно измельчить с помощью чеснокодавки. Если у вас ее не оказалось под рукой, смело используйте мелкую терку, результат будет одинаковым. Полученную смесь тщательно перемешайте и переходите к 3 шагу.

Шаг 3

В измельчённый чеснок и картофель вбейте свежее яйцо. Если по внешнему признаку, оно кажется маленьким, не скупитесь и добавьте второе. Масса после перемешивания должна быть густой и вязкой.

Шаг 4

После того как вы тщательно все перемешали и добавили основные ингредиенты, необходимо придать вкус будущему блюду. Добавьте половину столовой ложки соли и одну треть чайной ложки черного молотого перца. Это все нужно хорошо смешать, чтобы специи равномерно распределились по основной массе.

Шаг 5

Если вы хотите, чтобы картофельные паучки получились хрустящими и вкусными, их необходимо отправлять на сковороду сразу после того, как вы сделали картофельную смесь. Для этого разогрейте сковороду на плите и налейте масло, обязательно дождитесь, когда оно нагреется. После, возьмите для удобства столовую ложку, и ею выложите картофельную смесь в раскалённое масло. Действия те же что при готовке драников, только старайтесь делать порции меньше, не забывайте что это закуска.

Шаг 6

Перед тем как снимать картофельные паучки со сковороды, убедитесь что они с двух сторон поджарились до золотистой корочки, не передерживайте их. Выложите на заранее подготовленную тарелку, накрытую бумажными полотенцами. Это необходимо для того, чтобы вышло лишнее масло и влага. Спустя несколько минут, картофельные штучки вы можете выложить на тарелку и переходить к 7 шагу.

Шаг 7

Готовые золотистые паучки аккуратно смажьте сметаной или йогуртом. Не переусердствуйте, маленькой чайной ложки сметаны на один паучок будет достаточно. После того, как вы покрыли сметаной паучки, можно добавить красную икру. Красная икра придаст аппетитный внешний вид, и добавит изысканный вкус вашей закуске.

Дополнение: если у вас не оказалось дома икры, можно поэкспериментировать и покрыть сверху укропом или другой зеленью.

1. Стоимость. Настоящая черная икра добывается из рыб семейства осетровых: белуги, севрюги, осетра и т. д. Это достаточно сложный процесс, так как многие из этих видов находятся на грани исчезновения и требуют разведения в неволе. Соответственно, настоящая качественная икра стоит дорого, а ценник с низкой ценой однозначно указывает на подделку. Средняя стоимость 100-граммовой баночки черной икры — 4500-7000 рублей.

2. При покупке черной икры необходимо обращать особое внимание на производителя, так как часто встречаются подделки. Лучше всего покупать продукт у проверенного продавца. А после употребления следить за своим состоянием: улучшается — значит икра настоящая и можно брать еще.

3. Консистенция. Но как определить качество черной икры в упаковке, если она запечатана? Если банка с черной икрой прозрачная, посмотрите через нее на свет – наличие в ней вязкой жидкости (отстоя) говорит о многочисленных добавках, которые призваны замаскировать застарелый или вовсе искусственный товар. Они же выдадут и некачественный продукт в жестяной банке характерным хлюпающим звуком, если ее потрясти. Настоящая свежая икра отличается рассыпчатостью и равномерностью консистенции, а в икринке можно различить зародышевое пятнышко.

4. Упаковка и документы. Легальная черная икра продается в жестяных и стеклянных баночках. Стеклянная тара позволяет сразу же визуально оценить вид икры, цвет, размер зерен. Проверить качество икры в жестяной банке немного сложнее, но способ все же сеть. Встряхните баночку — если икра в ней «болтается» или создается ощущение, что в банке слишком много жидкости, такую икру лучше не покупать. Обязательно обратите внимание на состав, указанный на упаковке: в нем не должно быть ничего, кроме самой икры, соли и консерванта («Варэкс» или «ЛИВ-1»). Пастеризованная икра не содержит вообще ничего кроме соли и икры. Растительное масло и любые другие добавки (бура, бензоат натрия) — признак подделки или недоброкачественной продукции. Также надо обратить внимание на соответствующую документацию. Добросовестные производители всегда предоставляют декларацию соответствия на товар, ее можно потребовать в любой торговой точке. В документах должно быть указано, что икра произведена законным способом в аквакультурном хозяйстве и имеет разрешение СИТЕС.

5. Внешний вид икры. Настоящая осетровая икра имеет характерный цвет и размер икринок. Если икра ровного черного цвета без оттенков — возможно, это искусственная икра. Еще один признак искусственной икры — белый налет на поверхности.

Сочетание крабового мяса с нежным сливочным сыром Филадельфия удачно подчеркивает слабосоленая красная икра или тобико. Для любителей острых блюд в суши вместе с начинкой добавляют васаби или спайси соус.

На предварительном этапе китайский круглый рис (400 гр) промыть проточной водой и отварить до готовности.

Добавить сахар (2 столовые ложки), рисовый уксус (7 столовых ложек) и щепотку соли. Поставить остужаться.

Краб (250 гр) отварить и нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 10-15 минут. Если готовить с консервированным вариантом, лимонным соком сбрызгивают уже на разложенном на нори с рисом крабе.

Для приготовления роллов берем бамбуковый коврик шириной 15-20 см. Сухие водоросли нори располагаем на коврике гладкой стороной наружу. Равномерно распределяем отваренный остывший рис слоем в один сантиметр, недоходя до края водоросли несколько миллиметров. Посыпаем тонким слоем икры. Выкладываем соломку краба, обильно смазываем сливочным сыром Филадельфия при помощи ножа.

Ковриком аккуратно формируем тугой рулет, придавая ему круглую или квадратную форму.

Смачиваем нож в воде и аккуратно нарезаем полученный рулет на 6-8 частей. Раскладываем на тарелке. Сверху каждого ролла делаем небольшое углубление и украшаем красной икрой.

Подавать с маринованным имбирем, дольками лимона и пастой васаби. Обязательно поставить соевый соус в небольшой емкости.

Красная икра сама по себе деликатес и не требует большого количества продуктов по соседству в канапе. Наилучшие вкусовые комбинации можно сделать из следующих продуктов: творожный сыр, огурец, семга, яйца куриные или перепелиные, масло сливочное, сметана, зеленые перья лука.

Простой вариант

Французский багет нарезать небольшими квадратиками. По желанию можно обжарить на сковороде. Намазать творожным сыром, сверху положить тонкие дольки свежего огурца. Пирамиду проколоть шпажкой и выложить красные икринки.

Морские цветы

Для приготовления необходимо вырезать из твердого сыра толщиной один сантиметр цветы. Со свежим огурцом проделать тоже самое. Между ингредиентами сделать промазку из сливочной Филадельфии. Отварить перепелиные яйца, остудить, почистить их. Разместить в центре композиции и закрепить шпажкой.

Украсить блюда красными икряными зернышками и зеленью по вкусу.

В упрощенном варианте вместо твердого сыра подойдет багет или белый хлеб, из которого вырезают звезду.

Вариант «Калифорния» готовится как ролл наизнанку. Поверхность украшают икрой летучей черного или красного цвета, семенами кунжута.

Перед тем как заворачивать роллы необходимо предварительно отварить китайский круглый рис для суши (500 гр). В него добавить две столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 200 мл рисового уксуса, все тщательно перемешать.

Ингредиенты для начинки нарезать тонкими полосками. Для этого варианта роллов по классическому рецепту берут: слабосоленая красная рыба 200 гр, один авокадо, один свежий огурец среднего размера,морской гребешок, крабовое мясо или крабовые палочки 150 гр, сыр Филадельфия.

На коврике расстелить пищевую пленку и смоченными в воде руками равномерно распределить отваренный рис слоем один сантиметр. Сверху разместить лист нори. Равномерно разложить начинку, намазать сыром.

Аккуратно начать туго скручивать полученную массу ковриком. Форму выбираем сами: можно оставить круглым, можно придать форму квадрата. Полученную колбаску обильно посыпать тобико или кунжутом. Можно и тем и тем вместе.

Смочить нож в воде и разрезать на 6-8 частей. Выложить роллы на блюдо, украсить тонкими дольками лимона. Подавать с маринованным имбирем, кусочками лимона,соевым соусом и пастой васаби.