Monthly Archives: Апрель 2019

Черная икра – вкусный и дорогой деликатес, покупку которого может позволить себе не каждый. Но она того стоит, ведь это источник полезных для организма элементов: фолиевой кислоты, витаминов, рыбьего жира. Сокращение и исчезновение популяции рыб осетровых пород, являющихся поставщиками этого ценного продукта, объясняют его высокую стоимость. С учетом данного обстоятельства многие предприниматели научились разводить исчезающих рыб этих пород на специальных фермах.

Крупные экспортеры

Раньше главным экспортером икры являлся Советский Союз, имевший широкий выход к Каспийскому морю, на долю которого приходилось около 90% мировой добычи рыб осетровых пород. С развалом СССР уже 5 стран имели доступ к Каспию: Россия, Казахстан, Азербайджан, Туркмения и Иран. Рост браконьерского вылова популяции осетровых пород поставил этот вид на грань исчезновения. Поэтому международными организациями был запрещен экспорт икры Россией, Казахстаном, Азербайджаном и Туркменистаном.

Ирану разрешили продолжить экспорт этой продукции (до 50 тонн в год), т.к. в этой стране очень строго преследуется браконьерство, считается одним из тяжких преступлений. Помимо добычи природной икры, Иран стремительно увеличивает производство продукта на осетровых фермах.

В 2008 году экспорт черной икры начал Израиль, который, применяя современные методы искусственного разведения осетровых рыб, стал одним из главных экспортеров в мире. Что интересно, продукция израильских ферм и рыбопитомников признана икрой высокого качества.

В связи с принятием эффективных мер по пресечению браконьерства в 2007 году России был разрешен экспорт икры в размере 23,5 тонн в год. Что касается искусственного разведения рыб ценных пород, сейчас в России, по разным оценкам, ежегодно производится до 12 тонн ценной икры в нескольких крупных рыбоводческих хозяйствах. В 2020 году черный деликатес появился на прилавках отечественных магазинов в значительных объемах.

Сроки и правила хранения

Приобретать черный деликатес рекомендуется маленькими порциями, т.к. это продукт, не подлежащий длительному хранению. Но когда содержимое баночки съедено не полностью, чтобы деньги не были потрачены напрасно, следует знать некоторые особенности хранения этого редкого яства.

Прежде всего, при покупке необходимо провести визуальный осмотр упаковки на отсутствие на ней повреждений, грязи. Их наличие – явный признак нелегального или неправильного производства. Далее – ознакомиться с рекомендованным температурным режимом хранения, датой изготовления, сроком годности. Соблюдение этих условий поможет сохранить продукт в надлежащем виде. Ни в коем случае не использовать просроченный продукт.

Баночка должна быть доверху наполнена продукцией, чтобы минимизировать контакт содержимого с воздухом и предотвратить образование и развитие бактерий.

Оптимально подобранный температурный режим (1-2 градуса ниже нуля) позволит сохранить присущие продукции вкусовые качества и свежесть. Обеспечить в бытовых холодильниках рекомендуемый температурный режим достаточно сложно, поэтому продукт следует разместить на полках снизу (это самое холодное место), либо рядом с морозильной камерой.

Еще один вариант: положить банку с черной икрой в емкость, заполненную льдом, меняя его по мере необходимости.

Максимальный срок хранения содержимого вскрытой баночки – трое суток.

Свежесть продукта зависит от множества факторов. Деликатес может испортиться не только от неверно подобранной температуры или некачественной герметизации. Даже количество соли, которое использовалось во время обработки, влияет на продолжительность хранения. При засолке в бочках соли используется больше, чем в банках. При баночном способе засаливания используются антисептики.

В какой посуде хранить?

В закрытой банке яство сохраняет свои вкусовые качества около года. По истечении срока вкус меняется, и употреблять его в пищу нежелательно.

В стеклянной баночке с прорезиненной крышкой оставшуюся часть еды можно хранить около 2 месяцев. Обязательно плотно закрывать крышку. Перекладывать в другую емкость нет необходимости.

Хранить продукцию в открытой железной банке нельзя. Ее нужно переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и поместить в холодильник.

Признаком того, что дорогой продукт испортился, служит резкий запах несвежей рыбы. В таком случае, употреблять его в пищу – опасно для здоровья.

Хранение развесной икры

Как правило, ценный деликатес реализуется в баночках из жести или стекла, реже – на развес. Развесная продукция имеет свои тонкости хранения.

Покупая нужно быть уверенным, что икра до этого времени хранилась правильно. Поскольку узнать это невозможно, следует провести профилактические мероприятия: горячей кипяченой водой с солью ошпарить продукт. Затем переложить в стеклянную банку, плотно закрывающуюся крышкой или тщательно закрыть пищевой пленкой.

Икру нежелательно подвергать воздействию низких температур, поэтому хранение в морозильной камере исключается. В замороженном состоянии теряется не только внешний вид продукта, но и пострадают его вкусовые качества.

Если избежать длительного хранения в морозилке не получается, это можно сделать, соблюдая ряд условий. Необходимо разложить блюдо небольшими порциями по герметично закрывающимся контейнерам и залить постным маслом. За сутки до подачи на стол обязательно переложить из морозильной камеры в холодильник. Эта процедура позволит сохранить на должном уровне и вкусовые качества, и внешний вид товара.

Замороженная таким образом продукция может храниться в морозильной камере в течение длительного времени, но не больше 2 лет.

Вывод: покупать этот дорогой продукт в больших объемах не следует, т.к. обеспечить требуемые условия для его хранения непросто. Для ежедневного употребления целесообразно покупать в расфасовке по 50 гр., расфасовка по 100-125 гр. – идеальный вариант для праздничного стола. Содержимое банки весом 0,5 кг. украсит стол любого крупного мероприятия (свадьба, юбилей).

Этот деликатес в 2020 году будет лучшим и приятным подарком самому близкому человеку, подчеркнув ваше особое расположение к нему.

К сожалению, в наше время всё чаще в погоне за нечестной прибылью мошенники, под видом дорогого продукта, продают искусственную имитацию. Такая участь не обошла стороной изысканный деликатес — чёрную икру. С учётом высокой цены на этот продукт недобросовестные поставщики продолжают с успехом обманывать множество покупателей, постоянно совершенствуя свои технологии по созданию контрафактного продукта. Каждый год мошенники всё более изворотливы и изобретательны в своём обмане. Возможно ли обыкновенному покупателю в 2022 году отличить настоящий продукт от подделки или же без экспертного анализа здесь не обойтись? С уверенностью отвечаем — можно. Для этого необходимо лишь знать некоторые особенности настоящей чёрной икры, которые невозможно сымитировать.

Виды контрафактной чёрной икры

В первую очередь важно знать что именно могут вам попытаться продать под видом чёрной икры. В 2022 году зафиксированы следующие уловки:

• Подкрашенная икра не осетровых рыб. В ход идут зёрна икры щуки, трески, мойвы или даже палтуса. Может продаваться как отдельно, так и подмешиваться в настоящую чёрную икру.
• Искусственная имитация икры из морских водорослей.
• Искусственная имитация икры из подкрашенного желатина с добавлением химии.

Отдельно хочется рассказать о покупке чёрной икры добытой браконьерами. Хотя она по своей сути и не является подделкой, но представляет огромную опасность для здоровья человека. Так как привычное место обитания и питания осетровых — дно, важно понимать что в водоёмах все токсичные и вредоносные вещества оседают именно там. Настоящая чёрная икра, которая идёт в продажу, производится на аквакультурных фермах в экологически безопасных для здоровья человека условиях.

Как распознать искусственную икру?

При покупке обязательно обращайте внимание на внешний вид чёрной икры. На настоящих зёрнах никогда не бывает какого-либо постороннего налёта. Если он присутствует, будьте уверены что перед вами поддельный продукт. Так же, если вперемешку с чёрной икрой вам подмешали икру другой рыбы, при внимательном осмотре вы сможете это заметить из-за разницы в размерах зёрен. Ещё один способ понять настоящая чёрная икра перед вами или нет, — наклонить открытую банку вбок и посмотреть как поведёт себя икра. В настоящем продукте мало жидкости, икра не должна плавать по дну или стенкам. Кроме того в настоящей икре не должно присутствовать каких либо комочков и слипшихся зёрен. Настоящие зерна имеют рассыпчатую структуру и всегда отделены друг от друга.

После визуального осмотра необходимо обратить внимание на запах икры. Зёрна настоящей чёрной икры имеют слабо выраженный аромат рыбы, либо не имеет его вовсе. В то же время искусственная имитация благодаря синтетическим ароматизаторам почти всегда имеет резкий рыбный запах, чем и выдаёт себя.

Положите зерно икры в рот. В случае, если вы приобрели настоящую икру, зерно легко лопнет у вас во рту. В случае если к вам в рот попала искусственная имитация, лопаться она не будет по причине отсутствия какой-либо оболочки, а будет словно кусочек мармелада тянуться во рту. Как правило, такая икра сделана из желатина или морских водорослей.

При попадании зёрен чёрной икры в кипяток, они не растворятся в воде, в то время как продукты из желатина или каких-либо синтетических соединений гарантированно растворятся в кипятке.

Брошенная в холодную воду чёрная икра никак не поменяет её цвет. Зато красители, содержащиеся в искусственном продукте, быстро выдадут себя, окрасив холодную воду в тёмный цвет.

Как уберечь себя от приобретения контрафактной чёрной икры?

В первую очередь необходимо знать особенности заводской фасовки настоящей икры после её добычи. Запомните, настоящая продукция сортируется только либо в жестяные банки, либо в стеклянные, с жестяной крышкой. Все остальные способы фасовки, каким бы красивым названием они не прикрывались (например, бочковая чёрная икра), является контрафактом. Разрешение на поставку чёрной икры есть только у определённых заводов, которые никогда не будут поставлять икру на рынки в каких-либо пластиковых контейнерах или бочках. Вся продукция у частников это либо опасная для здоровья икра добытая браконьерским способом, либо искусственная подделка. Запомните, покупать икру следует строго в заводских железных или стеклянных банках с железной крышкой.

Для визуального осмотра икры стеклянные банки подходят как нельзя лучше. В тоже время если потрясти железную банку с икрой, по ощущениям присутствия жидкости можно сделать вывод что перед вами ненастоящий продукт. Так же обязательно обратите внимание на состав продукта, указанный на банке. В настоящей икре нет ничего кроме икры, пищевой соли и консерванта «ЛИВ-1», либо «Варэкс». Упоминание в составе чего-либо ещё, даже обычного растительного масла, уже укажет вам на то, что продукт поддельный. Кроме того, обязательно обратите внимание название рыбы, икру которой вы собираетесь купить. Отлов белуги запрещён законодательством, поэтому если указана икра белуги, будьте уверены что перед вами контрафакт.

Цена чёрной икры в большинстве случаев так же свидетельствует о её происхождении. Заниженная цена должна сигнализировать вам об опасности приобрести поддельный или опасный для здоровья продукт неизвестного срока годности и места происхождения.

Обязательно посмотрите на указанного на упаковке производителя, он должен располагаться в территориальной близости с регионом добычи.

В заключение

В попытке сэкономить деньги можно запросто купить совсем не то что на самом деле является чёрной икрой, а в худшем случае ещё и нанести таким продуктом вред своему здоровью. Очень важно не попадаться на уловки нечистых на руку мошенников и не оказаться невольным спонсором браконьерской деятельности, покупая чёрную икру неизвестного происхождения. Обязательно уделите внимание описанным выше моментам, при покупке чёрной икры. И пускай она принесёт радость и удовольствие вам и вашим близким.

Черная икра – один из самых дорогих деликатесов в 2022 году, который получают благодаря осетровым рыбам. Буквально два века назад данный продукт был общедоступным и употреблялся в пищу как царями, так и рыбаками, охотниками и жителями прибрежных районов. Ее поддавали разным видам термической обработки и нередко добавляли в кашу. Сейчас же увидеть черную икру на столе – большая редкость.

Химический состав

— около 30% белков и 13% жиров;

— лецитин;

— фолиевая кислота;

— витамины А, D, E и группа В;

— Омега-3 и Омега-6;

— такие минералы, как: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, кремний.

— обладает рекордными показатели по содержанию йода.

Употребление икры даже в малых количествах, поможет восполнить недостаток витамин, повысить иммунитет и стать профилактикой от ряда недугов.

Польза икры

Данный деликатес рассматривается не просто как вкусная добавка к рациону, но и как общеукрепляющее, профилактическое средство от большого числа заболеваний:

— помогает в работе сердечно-сосудистой системы, снижает вероятность сердечных приступов;

— оказывает положительное влияние на работу головного мозга – увеличивает концентрацию и память;

— улучшает кровообращение и снижает риск появления тромбов;

— укрепляет иммунитет;

— стимулирует обмен веществ, ускоряет метаболизм;

— улучшает работу желудочно-кишечного тракта;

— повышает устойчивость организма к алкоголю;

— стабилизирует работу нервной системы;

— очень полезный продукт для беременных – благодаря богатому составу, подарит организму будущей мамы и малыша немало важных микроэлементов;

— регулирует уровень гемоглобина, рекомендуется употребление при малокровии и анемии;

— из-за высокого содержания полезных жиров и минералов, оказывает положительный эффект на внешний вид кожи, волос и ногтей;

— вырабатывает белок коллагена, который повышает прочность и упругость кожи;

— действует как один из самых сильнейших афродизиаков, способствуя улучшению потенции и сексуальной жизни.

Калорийность черной икры – 235 ккал. Рекомендуемая доза употребления – 200 грамм в неделю, но не делать это слишком часто.

После прочтения всех положительных свойств, становится понятно, что цена на черную икру – очень даже оправдана, она приносит колоссальную пользу организму при употреблении даже в малых количествах.

Противопоказания

Как и у любого продукта, у данного деликатеса тоже есть свои противопоказания:

— в первую очередь не стоит забывать, что в икре содержится немало соли, поэтому частое ее употребление в больших количествах приведет к застою жидкости, постоянным отекам и проблемам с почками;

— запрещено употреблять детям до трех лет, в этом возрасте продукт может вызвать ряд аллергических реакций и заболевания пищеварительной системы;

— стоит отказаться на период кормления грудью;

— есть вероятность «нарваться» на некачественный продукт с большим количеством консервантов и усилителями вкуса, что, несомненно, вредит нашему организму. Дело в том, что продукт не может обойтись без консервации и стерилизации, в противном случае он просто превратится в кашу, но чтобы не нанести такой покупкой еще большего вреда, рекомендуется выбирать товар с самым маленьким сроком годности и наиболее приятным составом.

Ну и отдельно хочется отметить неэкологичность употребления черной икры в 2022 году: осетровые рыбы на данный момент становятся редкостью в природе, именно из-за этого факта на продукт установлена такая высокая цена. Ее добыча с каждым годом становится настоящей катастрофой для биоразнообразия нашей планеты.

Использование в косметологии

Начиная с 2017 года, черная икра стала популярным продуктом в области косметологии. Известно, о ее волшебном влиянии на эластичность и упругость кожи, поэтому применяется она в процедурах связанных с омоложением.

Также доказана польза икры для волос, маски из такого деликатеса ускоряет рост шевелюры, делают ее более пышной и блестящей.

Как правильно выбирать и хранить?

Полезный продукт может стать настоящим оружием, если купить его несвежим, или просто некачественным, поэтому отправляясь в магазин, крайне важно изучить правила выбора хорошей черной икры:

— обращайте внимание на крышку – она не должна быть вздутой, или поврежденной;

— рекомендуется выбирать товар в стеклянной банке, где можно увидеть качество зерен и их величину: они должны быть одинакового размера, без лишней влаги. Если это жестяная банка – важно чтобы на ней не было никаких вмятин;

— всегда проверяйте срок годности;

— покупать продукт стоит в специализированных и проверенных магазинах, где вам готовы предоставить сертификаты и все необходимые документы.

Черная икра – требующий особого внимания продукт, если вы хотите, чтобы она принесла организму исключительно пользу, необходимо тщательно подходить к ее выбору.

Хранение в закрытой банке в холодильнике разрешено не больше 2,5 месяца, если это пастеризованный продукт, срок годности увеличивается до 10 месяцев. Вскрытую икру рекомендуется употребить в течение недели после распаковки.

Как применять?

Самый распространенный вариант употребления – в чистом виде, намазанную на хлеб, или тост. Но помимо стандартного метода, деликатес можно добавлять в самые обыденные блюда для придания им особой пикантности, например, продукт отлично сочетается с жареными баклажанами и кабачками, для этого необходимо обжарить овощи кружочками, выложить на тарелку, а сверху с помощью ложки уложить немного черной икры.

Добавление товара в овощные, или рыбные супы придаст им наваристости, пикантного послевкусия и подарит необычный внешний вид. Также отлично икра сочетается с авокадо, поэтому можно сделать пасту для бутербродов из смеси перетертого плода и пары чайных ложек деликатесного продукта.

На Руси употреблять черную икру, было принято исключительно с водкой, но сейчас предпочтения поменялись, и продукт зачастую подают к шампанскому, особенно это касается Европейских стран.