Monthly Archives: Май 2019

Черная икра – продукт, получаемый от рыб осетровых пород. Именно этот деликатес и приготовленные из него блюда, возглавляют рейтинги самых дорогих кулинарных изысков со всего мира. Получают этот тип икры от белуги, севрюги, стерляди и осетра. В зависимости от рыбы, меняется и ее внешний вид, и вкусовые качества.

В чем ценность

Черная икра обладает высокой питательной ценностью. Ее химический и биологический состав оказывает оздоровительное и общеукрепляющее действие на человеческий организм. Происходит это за счет:

• полного комплекса незаменимых и заменимых аминокислот;
• полиненасыщенные жирные кислоты – Омега 3 и 6;
• полный комплекс витамином, причем здесь даже содержится витамин D, найти который в других продуктах практически не возможно;
• все микро- и микроэлементы – особенно здесь много железа, магния, кальция, натрия, цинка.

Именно потому, что в черной икре содержатся все вещества, необходимые для полноценного функционирования организма, ее употребление столь полезно.

Виды черной икры

Несмотря на то, что икра называется черной, все же наиболее ценной и полезной считается та, которая обладает небольшим белесым оттенком. Качественная икра имеет серый цвет и крупные зерна.

Икра белуги

Именно белужья, из всех видов черной икры считается самой дорогой. Белуга – самая крупная осетровая рыба, у которой ¼ массы тела приходится на икру. Размер зерна составляет около 3-3,5 мм, а цвет может незначительно колебаться от черного, до склонности к серому. Этот вид икры достаточно редко можно встретить на прилавках – считается самым элитным.

Икра осетра

Чаще всего на продажу поступает осетровая икра. Размер ее икринок в среднем составляет 2,5 мм. А вот цвет у зерен имеет оливковый или бронзово-коричневый оттенок. Имеет высокие вкусовые качества – слегка солоноватый морской привкус переплетается с ярко выраженными белковыми нотами.

Икра стерляди

Самый доступный вариант деликатеса – именно стерляжья икра. Ее цвет серый. А вот вкусовые качества уступают другим видам. Именно этим и обусловлена ее более низкая цена.

Севрюжья икра

Это самый мелкий вид черной икры – диаметр зерна находится в диапазоне от 1 до 1,5 миллиметров. Очень питательна за счет высокого содержания полиненасыщенных жиров. Цвет также может колебаться от темно-серого до черного. Вкус достаточно приятный, но имеет своеобразную пикантную нотку.

Классификация икры по способу изготовления

Стоит учесть, что она отличается также и по способу изготовления.

Паюсная икра

Для этого вида используют все икринки которые не подходят для зернистого варианта. Ее засаливают в теплом соляном растворе. Слегка подсушивают. А затем могут либо брикетировать, либо раскладывать по стеклянным банкам.

Ястычная икра

В этом случае засолка происходит прямо в тех пленках, которые являются ее натуральной оболочкой, предварительно разрезав на полоски. Чаще всего она получается пересоленной. По вкусовым показателем является недостаточно качественной, что приводит к низкому спросу на нее. Именно поэтому найти такой вариант засолки на прилавках весьма трудно.

Пастеризованная

В этом случае используют сухой тип засолки. После чего икра раскладывается по стеклянным банкам с дальнейшей пастеризацией. Именно этот процесс позволяет увеличить срок годности до двух лет, без потери вкусовых и питательных качеств.

Это идеальный вариант для тех людей, которые не любят ярко выраженного вкуса моря и рыбы. Но стоит отметить, что оболочка икринок становится более тугой из-за нагрева.

Зернистая

Самый дорогой вариант приготовления — это зернистая черная икра. Для нее используют только отборную часть с одинаковыми по размеру икринками. Все они должны быть целыми. Цвет только однородный, без включения более светлых или темных зерен. Засолка производится сухим способом. После вскрытия зернистой икры каждая икринка должна легко отделяться от другой.

Классификация по типу фасовки

В зависимости от того, каким способом была фасована икра после засолки, можно выделить два типа — это баночная (фасованная) и развесная.

Фасованная икра

Это наиболее дорогой и качественный продукт. Он правильно обработан, его вкусовые качества сохранены. Все технологические процессы выдержаны, что гарантирует сохранность пищевой ценности.

Развесная икра

В большинстве случаев это вариант кустарного производства. От нее можно ожидать всего чего угодно — неправильного способа засолки, изменение технологического регламента, просроченный срок годности, несоответствие заявленному качеству.

К тому же, бочковой способ засолки чаще всего искажает вкус.

Производители икры

Ареал естественного распространения осетровых пород – это Каспийское, Азовское моря, а также низовья реки Дунай. Небольшое количество осетровых рыб можно встретить в водоемах на территории Китая.

Но благодаря развитию технологий по выращиванию рыбы, удалось с успехом получать потомство и икру на специализированных фермах. На 2022 год они функционируют в:

• Израиле;
• Саудовской Аравии;
• Иране;
• России;
• Приднестровье;
• Китае.

Из естественной среды обитания осетра вылавливают – Россия, Иран, Туркмения, Азербайджан, Казахстан.

На сегодняшний день считается, что наиболее качественный продукт производит именно Израиль.

Как правильно выбрать и хранить

Для того, чтобы правильно выбрать икру, необходимо обращать внимание на следующие параметры:

• цена не может быть дешевой — зернистая икра стоит от 2000 руб за 50 г, тогда как паюсная немного дешевле и фасуют ее в банки большего объема — от 5000 руб за 150 г;
• на прилавках в 2022 году чаще встречается икра из астраханских рыбохозяйств «Белуга», «Раскат»; вологодского «Рыбный дом»; и из рыбного хозяйства в Волгореченске;
• при хранении в закрытом виде в стеклянной банке икра сохраняет все основные свои свойства в течение 2 лет;
• если же баночка вскрыта, то ее содержимое необходимо реализовать в течение 2-3 дней;
• вся продукция должна сопровождаться сертификатом качества (соответствия);
• в случае жестяной баночки, ее необходимо встряхивать перед покупкой — икра не должна «болтаться» — это первый признак некачественного товара;
• если через тару можно увидеть цвет икры, стоит помнить, что особой ценностью обладает более светлое зерно — серо-коричневый, серебристо-черный — вот цвет у лучшей икры;
• вкус очень нежный, имеющий слегка ореховый послевкусие, без ярко выраженной горечи;
• слишком соленая, горчащая икра, с явно выраженным привкусом рыбы может являться признаком подделки.

Еще одним тонким моментом поглощения данного деликатеса является способ подачи. По русской традиции подают в стеклянной пиале или вазочке, а оттуда порционно раскладываются в маленькие тарелочки.

По европейскому варианту сервировки подают в порционных икорницах, установленных на колотый лед, чтобы как можно дольше сохранить охлажденное состояние.

Как в первом, так и во втором случае необходимо помнить, что икру можно брать только перламутровой или фарфоровой ложечкой. Контакт металла с икрой нежелателен.

Черная икра считается одним из наиболее дорогих и вкусных рыбных деликатесов. Цена в 2023 году не снизится, не каждый потребитель может позволить себе такую покупку. Икра — кладезь полезных и ценных для организма элементов, витаминов, Омега-3, фолиевой кислоты.

Интенсивный вылов осетровых пород, сильно уменьшил популяцию рыб, поэтому икра такая дорогая. Несмотря на то, что создано много рыбных фермерских предприятий по выращиванию, себестоимость продукта не снижается, так как половозрелость особей наступает на 8 -10 год жизни. Только тогда можно получить полноценную и качественную продукцию.

5 советов правильного выбора черной икры

Развитие технологий повлияло и на усовершенствование подделок черной икры. В погоне за нечестной прибылью мошенники, искусно подделывают этот продукт и вместо натуральной икры продают искусственную. Чтобы не попасть на их уловки, надо соблюдать несколько важных правил при приобретении икры.

Цена продукта

К представителям осетровых относятся: белуга, осетр, севрюга, стерлядь — это исчезающие виды рыб. Для их искусственного выращивания нужны большие затраты, поэтому если вам предлагают дешевую цену за баночку деликатеса, перед вами подделка. Натуральная и качественная икра стоит дорого, средняя стоимость — 100 гр баночки составляет – 4000 – 7000 руб.

Производитель

Большую роль играет производитель, это должна быть популярная торговая марка или хорошо известный вам продавец. Покупка некачественной продукции скажется на состоянии здоровья.

Содержимое упаковки

Определить качество икры в таре тяжело, но все же есть моменты, на которые необходимо обратить внимание. Если содержимое в стеклянной банке, посмотрите на свет, настоящие икринки находятся в рассыпчатом и равномерном положении. Внутри икры можно увидеть зародышевое пятно, никаких примесей не должно присутствовать. Наличие в емкости жидкости говорит о некачественной и сомнительной свежести икры. В жестяной таре, можно встряхнуть банку, раздавшийся хлюпающий звук говорит о наличии примесей.

Упаковочный материал и документация

Черная икра на законном рынке продается только в стеклянных и жестяных баночках.

• В стекле, хорошо просматривается продукт, его размеры, цвет, вид икры, если есть добавки, так же, отлично видны.
• С жестяной банкой, есть некоторые сложности, единственная возможность, это ее встряхнуть, если в банке бульканье, то лучше такую икру не приобретать.
• На упаковке должен быть обязательно указан состав – кроме икры, соли ни каких добавок.
• Если на этикетке указано масло или другие добавки — продукт подделка или не соответствует стандартам.

Чтобы убедиться в натуральности, вы имеете право потребовать сертификат качества. Если производитель добросовестный, ему не о чем беспокоиться. Наличие документов указывает на легальность приобретенной партии товара и соответствие ГОСТУ. А также и то, что поставщик действительно занимается выращиванием данной породы рыб.

Внешний вид икры

Натуральная икра осетровых, имеет свойственный, только для нее, размер и цвет икринок. Искусственные икринки, все одного цвета, без каких либо оттенков, с возможным налетом на поверхности и отсутствием зародышевых пятен.

Как сохранить черную икру

Единственным недостатком является короткий срок ее хранения. Покупать деликатес надо маленькими порциями, так как относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому, покупая это дорогостоящее яство, надо знать, как его правильно сохранить, если вдруг, не было использовано полностью.

Приобретая баночку с икрой, обратите внимание на этикетку, на ней должны быть указаны: срок изготовления, температурный режим хранения, срок годности и обязательно производитель.

Состав продукта – икра и соль, присутствие других составляющих говорит о подделке.

Ни в коем случае не приобретать просроченную продукцию.

Содержимое банки должно плотно прилегать к крышке, минимальное содержание воздуха, предотвращает развитие бактерий.

Соблюдать температуру хранения указанную на таре – обычно -1-2 С ниже нуля. Тогда сохраняются все вкусовые качества и свежесть икры.

Срок хранения продукта – не более трех суток после вскрытия упаковки.

Как хранить развесную икру

Кроме баночной фасовки черную икру можно приобрести на развес. В каких условиях икра хранилась до покупки неизвестно, поэтому необходимо принять некоторые меры предосторожности. Промыть продукт кипяченой водой с солью и разложить в небольшие порционные баночки. Хранить в холодильнике, но не в морозилке, икра может потерять форму и вкусовые качества. Если предстоит длительное хранение, залить баночки растительным маслом, а перед подачей на стол, за сутки слить его, вкусовые качества не пострадают.

Что влияет на вкус деликатеса

Есть несколько факторов, которые влияют на продукцию, это:

Несоответствие температурному режиму,

Герметизация упаковки – плохо закрытая банка испортит вкусовые качества,

Соль – неправильно подобранная пропорция соли, влияет на продолжительность хранения.

Что можно купить вместо икры

Очень важно знать, что мы можем купить вместо черной икры. В 2023 году были зарегистрированы такие мошеннические хитрости:

Крашеная икра. Вместо осетровой, используют подкрашенные зерна мойвы, трески, щуки. Могут продавать в смешанном виде или вместо черной икры.

Икра из морских водорослей.

Подкрашенный желатин. Имитация продукта с помощью желатина с добавлением химических составляющих.

Внимание! Покупая черную икру у браконьеров, вы подвергаетесь большой опасности. Да, вы купите настоящую икру, но осетровые, донные рыбы, а в водоемах все вредные и токсичные вещества оседают на дно.

Основное производство, настоящей черной икры, ведется на аквакультурных фермах. Это самая экологически чистая и безопасная для здоровья человека продукция.

Заранее зная о высокой цене рыбного деликатеса, но покупая его по более низкой цене, не надейтесь, что это скидка на продукцию. Это или искусственный заменитель, или некачественная икра. Не экономьте на своем здоровье.

Выбор праздничных подарков – очень творческий процесс, он помогает проявить свое отношение к одариваемому, выразить уважение и теплые чувства.

Даря подарки, можно позволить себе покупку более статусных и дорогих вещей, которые будут иметь для получателя особое, символическое значение.

Вот почему черная икра может стать нестандартным и запоминающимся презентом: ее не принято покупать «просто так».

Черная икра с давних времен считалась ценным и дорогим блюдом, подавалась в небольших количествах к столам знати и королевских особ, являлась признаком достатка и благополучия. И сейчас икра остается атрибутом роскошной жизни, ведь это один из самых дорогих продуктов питания в мире! В 2023 году ее стоимость на российском рынке колеблется от 40 до 150 тысяч рублей за килограмм, в Европе цена варьируется от 800 до 1300 евро.

В настоящее время доступность икорной продукции выросла, и ее покупка не представляет сложности. Интерес к продукту увеличился из-за того, что в советском прошлом производство натуральной икры было минимальным, наблюдался явный дефицит. Потребители в основном видели на прилавках искусственный деликатес, созданный талантливыми технологами. По вкусовым качествам и питательной ценности он все равно не мог сравниться с натуральным, как любой синтетический продукт.

В данный момент производство черной икры в России отлажено и набирает обороты, и у каждого есть возможность попробовать изысканное лакомство, даже не будучи особой королевских кровей.

Пора начинать «хорошо жить»

Статусные подарки могут менять отношение к деньгам и расширять потребительские возможности. Исследования психологов утверждают: людям нравится осознание, что они владеют ценной вещью или могут себе позволить больше, чем раньше.

Расширение возможностей окрыляет человека, это выражается в простых вещах: раньше я не мог этого купить, а теперь могу. Недоступное и невозможное сначала становится подъёмным, а затем входит в норму.

Но россияне не привыкли к подобным тратам, им приходится экономить и копить, отказывая себе в чем-то с мыслью «никогда хорошо не жили – не стоит и начинать». Неправда, стоит начинать.

Если человек не может купить себе что-то ценное и дорогое, помогите ему – подарите это!

Подаренная черная икра символически будет означать, что получатель может себе позволить гораздо больше, чем до сих пор решался.

Подарок показывает важность человека

Получая черную икру в подарок, человек почувствует, как он важен для вас. Вложиться финансово в дорогую вещь, которая будет долго служить, – не трудно: предмет остается при владельце, его можно видеть и ощущать. Вложиться в быстро употребляемый «одноразовый» презент – ценнее, это выглядит как желание побаловать, выполнить желание или прихоть.

Ценность получателя ставится на первое место, ценность подаренного – на второе, это будет приятно каждому.

На какой праздник можно подарить икру

Главное торжество, которое кажется подходящим для подобного презента – это Новый год. Для банкетного стола обычно выбирается самое любимое и вкусное, застолье олицетворяет благополучие предстоящего года.

Если верить поговорке «как год встретишь, так его и проведешь», то черная икра может стать символом того, что денег всегда будет хватать не только на необходимое, но и на роскошную жизнь.

Если в итоге год будет денежным и полным свершений, то можно считать, что все сложилось логично. Если не все пошло по плану, то человек может утешить себя мыслью, что он «хотя бы попытался» достичь благополучия, положив ему начало.

Красная икра уже давно прижилась на новогоднем столе, теперь пришел черед черной.

Любой праздник, который случится в текущем 2023 году, может стать отличным поводом подарить столь изысканный продукт. На все личные праздники – дни рождения и юбилеи, свадьбы и помолвки, памятные семейные события – уместно вручить виновнику торжества баночку драгоценного икорного продукта.

Деловые подарки могут также содержать в себе этот атрибут «роскошной жизни»: подарить бизнес-партнеру, например, икру и алкоголь – все равно что подчеркнуть доверие и избранность.

Люди, занимающиеся бизнесом, считаются довольно успешными, их трудно удивить, им многое доступно. Что дарить благополучному человеку, у которого все уже есть? То, чего много не бывает, – черную икру.

Нет необходимости дарить ее в больших количествах, чтоб человек мог есть ее ложками, это дурной тон. А вот баночка деликатеса высшего качества отлично подойдет для презента.

В подарках для иностранцев уместно присутствие икорного деликатеса, ведь это по-русски, чувствуется дух традиций и аутентичность. Неважно, будут ли это бизнес-союзники или просто гости, они будут приятно удивлены и очарованы изысканным презентом.

Как сделать подарок запоминающимся и оригинальным

Выбирая подарки из «пищевого сектора», помните, что икра – безусловный фаворит в плане соотношения цены, качества и статусности.

Она может быть подарена отдельно, либо в комплексном наборе, состоящем из разных компонентов.

Рекомендовано сочетать икру с другими пищевыми продуктами высокой и средней ценовой категории, чтобы каждый компонент соответствовал статусу ценного подарка.

Подойдут для деликатесного набора:

— дорогой алкоголь (можно в мини-бутылочках);

— рыба осетровых пород;

— дорогие сорта сыров и мясных изделий;

— люксовый набор морепродуктов;

— специальная посуда: икорницы и икорные ложки;

— для иностранцев уместны сувениры с русской тематикой.

Пользуются большим спросом также икорные коллекции, сочетающие сразу несколько сортов икры – от простой стерляжьей до дорогостоящей белужьей. Такие коллекции дают возможность насладиться разными вкусами и ощутить себя гурманом.

Описание вкусовых свойств и несомненной питательной ценности икры может составить не одну страницу, но ничто не сравнится с возможностью попробовать деликатес в реальности. Удивите своих близких необычным презентом – и вы получите незабываемые эмоции в ответ.