Искусственная икра: состав и польза
Натуральная икра — изысканный и редкий продукт. В магазине можно найти и более доступную альтернативу — имитированную продукцию. Она дешевле и продается во многих супермаркетах. В статье разбираемся, из чего делают черную и красную имитированную икру, и есть ли в ней польза.
Имитация деликатеса состоит из экстракта морских водорослей, рыбьего жира или бульона
Состав
Существует два вида имитации черной и красной икры: веганская, на основе овощного бульона и без следов животного происхождения, и обычная, на основе рыбьего жира.
Не альтернативную имитацию производят на основе экстрактов морских водорослей и рыбьего жира или натурального рыбного бульона. Основных экстрактов морских водорослей два:
- Экстракт красных водорослей или агар-агар — растительный аналог желатина (E406).
- Экстракт бурых водорослей, он же альгинат натрия (E401).
Экстракты используют в качестве пищевых добавок. Они увеличивают вязкость и придают продукту необходимые консистенцию и текстуру. Для вкуса добавляют рыбий жир или бульон и ароматизаторы, а для цвета — пищевые красители.
Производят имитированную продукцию и на основе натурального желатина. Он вырабатывается из чешуи и костей рыбы или сухожилий и связок животных. Агар-агар (E406) – более крепкий загуститель с нейтральным вкусом, поэтому производители в основном используют именно его. Он дороже, но расход у него меньше, поэтому он подходит для производства в промышленных масштабах. Если захотите приготовить имитированную икру дома, то можете выбрать желатин. А рецепт приготовления ищите в нашей статье.
В состав имитированной черной и красной икры для веганов входят только растительные продукты. Для вкуса и цвета добавляют овощной бульон, красители и ароматизаторы, а нужную консистенцию и текстуру получают благодаря экстракту бурых водорослей.
Имитированная продукция недорогая и низкокалорийная
Польза
Сначала отметим, что полезных веществ в имитации значительно меньше, чем в натуральном продукте. В ней почти нет белка, витаминов и ценных минералов. В основном имитация состоит из жиров (15 г) и обладает низкой калорийностью: 143 ккал на 100 г, что делает ее низкокалорийной.
Но польза все-таки есть. Имитированная икра содержит рыбий жир, а значит, жирные омега-3 кислоты. Они регулируют кровяное давление, укрепляют иммунитет и улучшают зрение.
Экстракты бурых водорослей полезны для кожи лица и тела. Их используют не только в пищевой промышленности, но и в медицине и косметологии. Они повышают упругость кожи и помогают бороться с морщинами.
Имитированная продукция не заменит натуральную икру. Они похожи по вкусу, цвету и текстуре, однако отличаются не только ценой, но и качеством. Имитированную можно использовать в качестве украшения блюда или лакомиться ею, если для вас икра скорее атрибут праздника, чем ценный продукт. Помните, что он не заменит натуральный деликатес, и внимательно изучайте состав: в нем могут быть небезопасные пищевые добавки.
Натуральную красную и черную икру российских производителей приобретайте в магазине «Икрамарт». Звоните нам каждый день с 8 до 23 часов — и мы расскажем о каждом виде, поможем определиться с выбором и оформим заказ. Доставляем курьером по Москве и через транспортные компании по России.