Икра белуги зернистая. Серебристые и блестящие икринки крупного калибра до 5 миллиметров. “Бьют в самое сердце». Полезный и редкий продукт ,выращенный в низовьях Волги, в естественной среде обитания семейства осетровых, к коим знатная белуга и принадлежит. Отличительной чертой такой икры является полное отсутствие рыбного запаха и сливочный вкус. Эта икра украшает всё вокруг, а воспоминания о ней долго не забываются.