Белужья икра зовётся царской, потому что белуга — особая царская рыба, известная своими внушительными размерами. В 1837 году зафиксирован случай, когда была поймана белуга весом в полторы тонны. Такой улов сразу принёс 145 килограммов неподражаемой икры. Только представьте, это 1283 баночки икры от одной рыбы. Естественно, это большая редкость.
Белуга требует больших усилий, времени и ухода до созревания возраста нереста. Ее вкус особенный, а польза значимая, поэтому белужья икра законно занимает верхушку икорной иерархии.