Прежде всего продукт требуется правильно разморозить в течение 6-8 часов на нижней полке холодильника и лишь затем приступать к готовке. Осетрина прекрасно подойдет для запекания, тушения, жарки и копчения. Белое деликатесное мясо получится особо вкусным, если предварительно его замариновать в белом сухом вине с лимоном и травами. Подавать осетра хорошо с рисом, овощами, отварным картофелем или гречневой кашей.