fbpx

ЧЁРНАЯ ИКРА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Приготовление этого изысканного блюда требует немного терпения, но эффект, произведенный на гостей, превзойдет все ожидания.

Продукты:

  1. Свежий горошек — ½ кг
  2. Вода минерализованная — 1,5 л
  3. Лук — 260 г
  4. Желатин листовой — 10 г или 15 г гранулированного
  5. Черная икра — 56 г
  6. Соль

Процесс приготовления:

Вечерняя заготовка

  1. Воду в небольшой кастрюльке подсолить, довести до кипения. Всыпать половину горошка, отварить до готовности. Сразу же переложить горох на лед, до полного остывания.
  2. Отваренный горох соединить с 0,7 л минеральной воды, добавить 4-5 кубиков льда. Над чашей установить конусное сито и перелить в него заготовку, накрыть и в таком виде оставить на ночь. Утром перелить гороховую воду в чистую посуду.

Основная готовка

  1. Отварить оставшуюся часть свежего гороха, выложить на лед и остудить.
  2. Добавить к горошку 150 мл минеральной воды и с помощью блендера хорошо взбить. Полученную массу посолить, развести водой до соусного состояния.
  3. Соединить 75 мл гороховой воды и 175 г горохового пюре.
  4. Замочить 2,5 г листового желатина (около 4 г гранулированного), отжать, добавить в гороховую смесь, перемешать. Подготовленную массу разлить по формам со скругленным дном. Отправить всю партию в холодильник на 30- 60 минут.
  5. Лук нашинковать, припустить на сковороде, без добавления масла. Когда лук даст сок, добавить пол литра минеральной воды. Варить 2-3 минутки. Жидкость слить через ситечко.
  6. Оставшийся желатин замочить на полчаса, соединить с луковым отваром, посолить (5 г соли). Полученный раствор влить в сифон и охладить на льду в течение 30 минут.
  7. Из полусферического желе, приготовленного из горохового пюре, ложкой вынуть серединку. Само желе перевернуть на отдельное сервировочное блюдо. Полость в получившемся куполе заполнить разбавленным гороховым пюре с помощью кулинарного шприца.
  8. Поверх купола уложить игру, остаток горохового пюре. На икру выложить через сифон луковую пену.

Как спастись от короновируса?

11 августа 2020

Тема короновируса захлестнула весь мир и, к сожалению, ситуация с каждым днём усугубляется. Большинство из нас, кто ещё не заражен самим короновирусом, как минимум заражен темой и активно мониторит интернет в ожидании последних новостей.

Почему в супермаркетах черная икра стоит дороже?

11 августа 2020

Пару лет назад чёрная икра вернулась на прилавки магазинов и стала доступна к покупке в обычном супермаркете.

Как сохранить икру во время путешествия?

10 августа 2020

Актуальный вопрос для тех, кто решил отправиться за границу и захватить с собой пару банок красной икры и пару банок чёрной икры.

Показать ещё 5 статей