ТРАДИЦИОННЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ
В каждой семье свои новогодние традиции, и еще с советских времен, одной из таких традиций стал холодец на праздничном столе. Как правильно приготовить это любимое всеми блюдо? Пошаговый рецепт поможет не допустить частых ошибок и порадовать родных настоящим свиным холодцом.
Список ингредиентов:
- Уши и ноги свиные по 2 штуки;
- 2 кг курицы;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 крупных моркови;
- Несколько лавровых листов;
- 5-7 горошков черного перца;
- Вода;
- Соль и чеснок по вкусу.
Этапы приготовления
- Свиные уши вместе с ногами (или рулькой) на час оставьте в теплой воде с уксусом. Это позволит избавиться от специфичного запаха и облегчит удаление любых загрязнений.
- Достаньте запчасти из воды и тщательно счистите загрязнения ножом, особенно в складках ушек, а ногти на ногах, если они есть удалите. Вымойте курицу, удалив остатки перьев и внутренностей.
- Поместите заготовленное мясо в достаточно большую кастрюлю, залейте водой, так чтобы она покрыла мясо, и дождитесь закипания. После чего убавьте газ и накройте крышкой. Варить холодец следует не менее 6 часов, периодически снимая образовывающуюся пенку.
- Лук и морковь вымойте и очистите, резать не надо. Через 5 часов после закипания поместите в кастрюлю овощи и специи (соль, перец, лавровый лист).
- Когда холодец сварился, вытащите овощи и лавровый лист, они Вам больше не понадобятся. Хотя морковь можно мелко порезать и потом добавить в холодец для красоты.
- Извлеките мясо из кастрюли и дайте ему остыть, после чего тщательно отделите мякоть от костей и жилок, разберите мясо на небольшие кусочки вдоль волокон. Разложите на дно посуды, в которой будете делать холодец.
- Теперь необходимо тщательно процедить бульон от мелких косточек, пенки и перца. Перед тем как заливать бульон в блюдо с мясом выдавите в него несколько зубчиков чеснока и добавьте порезанную морковь, если хотите, перемешайте.
- Осталось только ждать, на ночь уберите холодец в холодильник. Наутро холодец будет готов к подаче на стол, дополните его горчицей и хлебом.